【ちよりキッチン#38】

芋のカレーそぼろあんかけ

里芋のぬるぬるとした成分は食物繊維のひとつです。食物繊維は、血糖値の上昇を緩やかにしたり、おなかの調子を整えたりするのに役立つ栄養素です。また、里芋にはカリウムも豊富に含まれています。カリウムは体内の過剰な水分を排泄するはたらきがあり、高血圧やむくみの予防に効果的です。里芋は煮物など和風の味付けが多いですが、今回はカレー味のあんかけで、子どもでもすすんで食べてくれやすい味付けにしています。日持ちもするので、作り置きのおかずとしてもおすすめです。

◎材料（2人前）

・里芋　中2個

・豚ひき肉　100g

・青ねぎ　適量

・片栗粉　大さじ1/2

A

・水　200ml

・めんつゆ（4倍濃縮）大さじ２

・みりん　大さじ１

B

・醤油　大さじ１

・酒　大さじ1

・みりん　大さじ1

・ケチャップ　大さじ1/2

・砂糖　小さじ1/2

・カレーパウダー　小さじ１

・水　100ml

◎作り方

① 里芋の皮をむき、一口大に切り、塩をふって揉んでから、流水で流す。

② 鍋にたっぷりの湯をわかし、沸騰したら①を入れる。煮立ったらザルにあけてさっと洗ってぬめりを取り、水気を切る。

③ 鍋に②とAを入れて強火にし、沸騰したら弱火にして、落とし蓋をして、里芋がやわらかくなるまで煮る。

④ 里芋が柔らかくなったら、火を止めて里芋を取り出し、器に盛る。

⑤ フライパンにひき肉を入れて、ほぐしながら炒める。ひき肉に火が通ったら、Bをすべて加えて混ぜる。

⑥ ⑤を弱火にし、大さじ１の水で溶いた片栗粉を加えて、ダマにならないよう混ぜてとろみをつける。

⑦ ④に⑥のあんかけをかけ、ねぎを散らす。